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马肉刺身:日本熊本特有的美食文化

时间:2014-06-20 18:03:40

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  日本熊本地区吃马肉的习俗,源自于早年战乱,士兵为了果腹只有宰杀战马食用,演变至今发展出多种料理马肉方式。其中以生马肉“马刺”最为有名,菜单上面马刺常被称为“樱Sakura”。

 马肉刺身:日本熊本特有的美食文化

  马肉刺身

  食用生马肉是熊本特有的文化。鲜度十足的马肉呈粉红色,有“樱花肉”之称;而且生食的“马肉刺身”才是最地道的吃法。

  熊本城的旧时贵族原就吃马肉,在二战之后粮食短缺,服完军役的马匹就成了牛肉、猪肉的替代品。马肉据说富含胶原蛋白、低卡路里、脂肪率甚低,是极健康的红肉。当其他地区都放弃马肉时,熊本仍然保留食用马肉传统,全本日的食用马肉几乎集中在此。市场也有马肉专门店,马油更是庶民最爱的药品。

 马肉刺身:日本熊本特有的美食文化

  在日本熊本自有生食马肉的传统

  熊本城是日本三大名城之一,护城河旁的“城见橹”乡土料亭是马肉刺身名店,夜间欣赏熊本城夜晚丰姿,享用马肉刺身及熊本名物。马肉衬着小黄菊及紫苏叶上桌,有霜降及赤肉两种,前者油花多,甜嫩多汁;后者是深红瘦肉,较有嚼劲。食用时配葱花、姜丝加酱油。

 马肉刺身:日本熊本特有的美食文化

  因色泽鲜亮素有“樱花肉”的浪漫美誉

  熊本名物还包括“辛子莲根”(芥茉莲藕),莲藕外及中空的莲子洞都填满鲜黄芥茉,口感清爽带点呛味。熊本的超市可见各种口味。

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