马肉刺身：日本熊本特有的美食文化

　　日本熊本地区吃马肉的习俗，源自于早年战乱，士兵为了果腹只有宰杀战马食用，演变至今发展出多种料理马肉方式。其中以生马肉“马刺”最为有名，菜单上面马刺常被称为“樱Sakura”。

　　马肉刺身

　　食用生马肉是熊本特有的文化。鲜度十足的马肉呈粉红色，有“樱花肉”之称;而且生食的“马肉刺身”才是最地道的吃法。

　　熊本城的旧时贵族原就吃马肉，在二战之后粮食短缺，服完军役的马匹就成了牛肉、猪肉的替代品。马肉据说富含胶原蛋白、低卡路里、脂肪率甚低，是极健康的红肉。当其他地区都放弃马肉时，熊本仍然保留食用马肉传统，全本日的食用马肉几乎集中在此。市场也有马肉专门店，马油更是庶民最爱的药品。

　　在日本熊本自有生食马肉的传统

　　熊本城是日本三大名城之一，护城河旁的“城见橹”乡土料亭是马肉刺身名店，夜间欣赏熊本城夜晚丰姿，享用马肉刺身及熊本名物。马肉衬着小黄菊及紫苏叶上桌，有霜降及赤肉两种，前者油花多，甜嫩多汁;后者是深红瘦肉，较有嚼劲。食用时配葱花、姜丝加酱油。

　　因色泽鲜亮素有“樱花肉”的浪漫美誉

　　熊本名物还包括“辛子莲根”(芥茉莲藕)，莲藕外及中空的莲子洞都填满鲜黄芥茉，口感清爽带点呛味。熊本的超市可见各种口味。