鄂菜菜谱大全 三鲜千张卷的做法

　　三鲜千张卷是湖北名菜。千张皮即豆腐皮。 “三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、香葱、虾仁、鸡蛋等馅料，加高汤蒸制而成。其特点薄如纸，有韧性，隔视可见人影，捏角不会破碎。这道菜的制作方法、形状以及如何让皮子粘合起来等要点。可是还是有点不明白的明明是三角形，为什么会叫卷呢?

　　主料：猪肉250g 千张皮200g

　　辅料：香油适量 盐适量 鸡蛋适量 香葱适量 生姜适量 料酒适量 蚝油适量 干虾米适量 料酒适量 小麦面粉适量 高汤适量

　　　　三鲜千张卷的步骤

　　1.猪肉馅加料洒、生姜、香葱、香油、盐、蚝油、鸡蛋、干虾米

　　2.拌成馅

　　3.千张用水泡一下

　　4.切成菱形

　　5.一张张摊在菜板上

　　6.将肉馅放在千张

　　7.面粉和水搅成面糊

　　8.用刷子刷在千张粘合处

　　9.对角捏紧

　　10.码在盘中加适量高汤

　　11.大火蒸15分钟即可

　　12.将蒸出的汤倒进锅中加适量水淀粉

　　13.加胡椒面勾成薄芡

　　14.倒在千张卷上撒上少许香葱即可

　　　　小贴士

　　1. 千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干;

　　2. 入笼蒸时用旺火