时间:2012-02-15 09:02:14
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浪漫情人节,你想怎样表达对TA的爱?是送上TA心仪已久的礼物,还是属于两个人的浪漫旅行?是一封情意绵绵的Love Letter,还是干脆把自己包上碎花纸,扎上彩带,打上蝴蝶结快递给TA?
DIY大杏仁蛋糕
无论是温馨文艺版,还是浪漫激情版,在这个全民坠入爱河的日子,一份亲手制作的甜蜜绝对少不了。美国加州杏仁商会意见领袖烘焙达人君之教你DIY甜蜜礼物,浓情巧克力无疑是最心动选择,再加上口感香脆的美国大杏仁和炽烈迷幻的朗姆酒,一款洋溢异域情调的大杏仁巧克力蛋糕,一定是你大声说爱时的最佳拍档!
DIY大杏仁蛋糕
【大杏仁巧克力蛋糕】(参考分量:6寸圆模一个)
配料:
蛋糕体:美国大杏仁60克,细砂糖40克,低筋面粉30克,可可粉15克,黄油75克,鸡蛋50克,橙皮屑1/2小勺(2.5ML),动物性淡奶油1大勺(15ML)
蛋糕夹层配料:
材料A(黑巧克力杏仁夹心层):黑巧克力80克,动物性淡奶油50克,朗姆酒2小勺(10ML),黄油10克,切碎的美国大杏仁30克
材料B(焦糖奶酪层):奶油奶酪125克,奶油焦糖酱35克,动物性淡奶油75克,吉利丁片1/4片(1.25克),冷水1/2大勺(7.5ML)
材料C(黑樱桃层):黑樱桃果酱半罐
材料D(朗姆酒糖浆):细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
材料E(黑巧克力表层):黑巧克力100克,动物性淡奶油100克
材料F(表面装饰):白巧克力屑适量,完整的美国大杏仁12颗,基础奶油霜50克,大杏仁碎粒适量。
朗姆酒糖浆做法:细砂糖、水倒入锅里,加热并搅拌至糖完全溶解,待冷却后加入朗姆酒拌匀即可。
DIY大杏仁蛋糕
制作过程:
1、首先,我们需要制作蛋糕的胚体。把整颗的美国大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉一起放入食品处理机的碾磨杯。
2、用食品处理机研磨,使他们成为混合的粉末状。
3、黄油软化以后,用电动打蛋器打发至蓬松,然后分三次倒入打散的鸡蛋,继续搅打。一直搅打到鸡蛋与黄油完全融合,呈蓬松的羽毛状。
4、加入淡奶油,搅打均匀,再加入橙皮屑,继续搅打均匀。
5、把第二步做好的面粉混合物倒进打发好的黄油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
7、把面糊倒入6寸的蛋糕圆模,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟左右,直到蛋糕完全膨胀并定型。
DIY大杏仁蛋糕
8、蛋糕出炉冷却以后,脱模,用刀削去顶部鼓起的部分,把蛋糕横切成两片。
9、然后,开始准备组装蛋糕的其他材料。首先,材料A。把黑巧克力、淡奶油、黄油都放入奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化。
10、在融化的巧克力液里加入朗姆酒,搅拌均匀,然后静置等待巧克力液冷却并凝固(可能需要一段时间)。如法炮制材料E,把巧克力、淡奶油放入奶锅,加热并搅拌至巧克力融化成巧克力液。
11、巧克力的凝固可能需要一段时间,我们再来准备材料B。奶油奶酪软化以后,用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒,然后,边搅打边一点一点的加入动物性淡奶油,直到加完,奶酪变得十分柔软蓬松。
12、在奶酪里加入焦糖奶油酱,用打蛋器搅打均匀。
13、吉利丁片放入碗里,加入1/2大勺冷水,浸泡5分钟以后,把碗放到热水里,隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。
14、把吉利丁溶液倒入奶酪里。
15、再搅打均匀即成为浓滑的焦糖奶酪酱。
16、等到材料A的巧克力液凝固成如图所示的幼滑酱状。
DIY大杏仁蛋糕
17、大杏仁切成碎粒,倒入巧克力酱里,搅拌均匀。
18、将第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花台上,用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕上,彻底湿润蛋糕。
19、在蛋糕上涂上一层黑樱桃果酱。
20、把材料B(焦糖奶酪)放入裱花袋,以画圈的方式均匀挤在黑樱桃果酱上。
21、然后,将材料A也装入裱花袋,同样以画圈的方式均匀挤在奶酪层上面。(这次裱花袋的口要剪大一点,防止被大杏仁碎粒堵住)
22、接着,放上另一片蛋糕片,同样刷上朗姆酒糖浆、涂上黑樱桃果酱、挤上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷冻层冻15分钟内左右,使表面的奶酪层变硬。
23、将凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面。
24、再接着,把蛋糕的侧面也涂上材料E。这样,整个蛋糕都被巧克力层覆盖了。需要注意的是,材料E要凝固得恰到好处,太软会无法涂抹,太硬则很难抹得平整。
25、最后,再做一下表面装饰就行了。在蛋糕侧面的底部蘸上一些大杏仁碎粒,顶部中心铺上一些白巧克力碎屑,在顶部四周用基础奶油霜挤上12朵奶油花,再插上12颗完整的大杏仁即可。
26、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏室,冷藏2个小时以上,就可以切开来享用啦。
DIY大杏仁蛋糕
TIPS:
1、美国大杏仁是一种非常健康的坚果,除了用来制作蛋糕,平时每天吃一把大杏仁,还能帮我们维持心脏健康,降低胆固醇。而且,大杏仁能让人产生饱腹感,饭前吃一把大杏仁,可以帮我们控制体重哈。
2、蛋糕的每一部分的材料都需要细心准备。在制作的时候,可以灵活安排一下时间。如果室温较低,焦糖奶酪层在制作好以后,最好能尽快使用,而不要放到完全凝固硬化了再用。
3、制作这款蛋糕十分耗费时间,为了对得起自己的付出,建议大家尽量选用最优质的原料制作哈,才能呈现最美味的效果。材料A和材料E都是巧克力酱,但选择不同的原料会让口感更加丰富,比如材料A我选择了可可脂含量大于70%的浓醇黑巧克力,而材料E我用的是55%的黑巧克力。
4、白巧克力屑,可以参照黑巧克力屑的切法
5、蛋糕的口感十分浓郁,虽然是6英寸的小蛋糕,但是足够6个人来享用。如果你要“喂养”的人口实在太多,可以将材料的用量全部翻倍,制作8寸的蛋糕哈。
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